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4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖烂不成形。
酱猪蹄
主料：
猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）
炖肉料：
姜几片，葱半棵，蒜4、5瓣，八角2颗，花椒20粒，桂皮1小根，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，干红辣椒4个，山楂干10片
调味料：
生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，盐适量
做法：
1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子穿过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。
2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟
3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。
5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。
6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。
7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。
小贴士：
后面这半小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以进一步利用。
香辣猪蹄
炖料：
老姜适量，香叶适量，花椒适量，草果2颗，八角3颗，白糖2勺，老抽适量
炒料：
姜 蒜大葱适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，青椒适量，芝麻3勺
主料：
猪脚2只
做法:
1、猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚焯好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2、老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗。
3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色。
5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味。
6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚。
7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁，大火收汁后夹出猪脚。
8、再次准备材料，姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段。
9、锅适量油烧热放入辣椒段，小火炒香。
10、放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒。
11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
小贴士：
猪脚要先炖熟，再爆炒。这样比较入味。
麻辣猪蹄
材料准备：
猪蹄2只，葱白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒一把，大料2个，小茴香一小撮，香叶2片，冰糖10块，盐生抽老抽料酒（或啤酒）酌情
做法：
1、猪蹄斩成小块，提前一夜泡在清水里。
2、配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。
3、焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，入高压锅。炖约50分钟左右。
4、炒锅放底油，大料，花椒，八角炒香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。
5、加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。
6、肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。调好味即可出锅。
香烤猪蹄
材料准备：
猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克
做法：
1、调料下锅加2500毫升水，花雕酒适量，煮开待用。
2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2-4小时后捞出。
3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量
4、裹好锡纸放入烤箱中层，200度烤20分钟即可。
5、取出烤箱猪蹄，掀开锡纸待热气散出可食
猪蹄冻
材料准备：
猪蹄4个，葱段少许，姜片少许，大料少许，料酒少许，盐少许，蒜末少许，醋少许，酱油少许，红油少许，花椒油少许，香菜碎少许，糖少许
做法：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨
2、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
小贴士：
1、没有电炖锅也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠，可再继续开火熬一熬。
2、调料可根据自己的喜好来调
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