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荸薺，又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其餘鱗片全有花；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形。花果期5-10月。
本產於中國 ，廣布於全世界，全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，健腸胃。
糖水桂花荸薺，光聽名字就感覺有一陣涼風撲面而來。舀一口送進嘴裡，細膩爽滑的馬蹄爽一遇到舌尖的暖，頃刻間融化成清甜的汁液，順著喉嚨滑入你心底，那種涼爽的感覺就像一場及時雨滋潤著你，瞬間治癒你萎靡不振的食慾！
糖水桂花荸薺
材料：
荸薺900克:
冰糖45克
枸杞18顆
糖桂花1湯勺
做法：
1.首先將準備好的荸薺洗去表面的淤泥
2.然後在荸薺的兩面各切一刀，將表面凹凸不平的地方切去
3.再用刮皮刀沿著周圍削去表皮
4.將削去表皮的荸薺過上2遍清水
5.然後煮鍋裡放入適量的清水，將削好皮的荸薺放入，水量以漫過荸薺為宜
6.再放入準備好的冰糖
7.再蓋上鍋蓋煮開
8.煮上10分鐘左右後荸薺開始變得斷生，就可以放入枸杞一起煮了
9.15分鐘左右的時候荸薺就已經熟透了，放入1勺糖桂花增加風味，再煮上2-3分鐘就可以關火了。
10.放涼食用就行啦，微甜爽脆的糖水荸薺生津潤肺趕快享用吧
做法簡單，吃起來細膩爽滑，是解暑必備涼品，喜歡的小夥伴們趕緊試試吧。
溫馨提示：
1、桂花不是人人喜歡、有些人吃桂花會覺得喉嚨不舒服、放不放桂花按個人喜歡。
2、荸薺可以生吃，不用煮久，燒開即可，可以保持荸薺的清脆。