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死螃蟹死后超过2小时通常就不建议继续食用。螃蟹生活的水环境中存在大量细菌，当螃蟹存活时，其自身的免疫系统能够抑制细菌的过度繁殖。但一旦螃蟹死亡，免疫系统失效，细菌便会在螃蟹体内迅速滋生。
这些细菌在螃蟹体内会分解蛋白质、脂肪等营养物质，在这个过程中会产生多种有害物质，其中组胺尤为关键。组胺是一种生物胺，具有扩张血管、收缩平滑肌等作用。随着螃蟹死亡时间的延长，体内组胺含量会不断上升。一般在死后2小时左右，组胺含量就可能达到对人体有害的水平。当人体摄入过多组胺时，会引发一系列不适症状，如皮肤潮红、头痛、心悸、血压下降等，严重情况下甚至会危及生命。此外，螃蟹死后，其肉质会发生明显变化。肌肉组织逐渐松散，失去原本的弹性，口感也变得很差。而且由于细菌代谢产物的影响，螃蟹会散发出难闻的异味，这也是其品质严重下降、不适宜食用的重要标志。从食品安全角度考虑，为避免因食用死螃蟹而引发食物中毒等健康问题，一旦螃蟹死亡超过2小时，就应果断丢弃，切勿食用。此外，对海鲜过敏者，食用螃蟹可能引发严重过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、过敏性休克等，此类人群应严格避免食用螃蟹。痛风患者，由于螃蟹嘌呤含量较高，食用后会使体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作，也需谨慎食用。
吃螃蟹的注意事项
1、控制食用量：螃蟹富含蛋白质、胆固醇等。过量食用会加重胃肠消化负担，易导致消化不良、腹痛、腹泻等，同时过多的胆固醇摄入可能对血脂产生不良影响。一般建议成年人每次食用螃蟹不超过2-3只（以中等大小计），儿童、老人及胃肠功能较弱者应酌情减量；
2、选择新鲜螃蟹：新鲜螃蟹活力足，外壳坚硬且有光泽，蟹腿关节富有弹性，眼睛突出且灵动。购买时要避开行动迟缓、外壳暗淡、蟹腿易脱落的螃蟹，这类螃蟹可能已不新鲜甚至死亡。食用新鲜螃蟹能最大程度降低因细菌滋生和毒素产生带来的健康风险；
3、彻底烹饪：螃蟹生长环境复杂，体表及体内可能携带多种病菌、寄生虫。只有通过高温彻底烹饪，才能有效杀灭这些有害微生物。建议采用蒸或煮的方式，且烹饪时间不少于15分钟，确保螃蟹熟透，保障食用安全。